ACTE 03 LE TEMPS DE LA CUISINE
Originaire de Tokyo, cette amoureuse…
L’OSTERIA FERRARA
Depuis quatre ans maintenant, aux abords de la Bastille, Fabrizio Ferrara s’épanouit pleinement. L’ex-chef du Caffè dei Cioppi a investi à quelques pas de là un bistrot parisien des années 1930 revu en auberge italienne. Au menu, le bon goût des traditions.
GAUTIER CAPUÇON
Passionné, talentueux, charismatique... Gautier Capuçon est surtout un virtuose excellant dans l’art du violoncelle. En témoignent son titre de « nouveau talent de l’année » aux Victoires de la musique 2001. Confessions d’un musicien qui a définitivement de l’or entre les mains.
LE CITRON DE MENTON
Si la France possédait une vraie tradition de maîtres ciriers, on compte aujourd’hui ces artisans sur les doigts de la main. Un métier d’art traditionnel qui se conjugue avec celui du recevoir.
LE ROTIN PAR FRANÇOIS PASSOLUNGHI
La Côte d’Azur ne compte quasiment plus de fabricants et de restaurateurs de mobilier en rotin. Depuis 1993, lui s’y applique, avec succès, plebiscité qu’il est par les propriétaires des somptueuses villas voisines et, désormais de renommée internationale.
LA TARTE TROPÉZIENNE
Pour ce Yam consacré à la couleur blanche, les candidats ont joué le jeu d’une recette monochrome. Les résultats furent époustouflants, mais c’est Alexandre Thiebaut qui a gagné grâce à une recette tout en délicatesse.
GEORGES BLANC
Progresser chaque jour pour être toujours aussi bon », voilà la devise qui anime Georges Blanc, chef charismatique qui ne cesse de faire rayonner la gastronomie hexagonale autour du globe. Rencontre.
ACTE 02—LE TEMPS DU TRAITEMENT PAR RYOKO SEKIGUCHI
Originaire de Tokyo, cette amoureuse…
LA FINALE EUROPE NORD-OUEST DU S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2020
À Paris, le 9 octobre dernier, le lauréat de cette phase régionale était désigné au terme d’une journée aussi éprouvante qu’émouvante. Récit.
SAKÉ SAMOURAÏ !
Sylvain Huet s’est inventé une carrière professionnelle au service du saké, avant tout par passion. Un pied au Japon et l’autre en Europe, il en est un formidable ambassadeur.
PETITE DISTILLERIE, GRANDES EAUX-DE-VIE !
Dans le secret d’un petit village du Minervois, dans le Languedoc, Patricia et Laurent Gaspard maîtrisent l’alambic avec beaucoup d’esprit pour mettre en bouteilles des merveilles d’abricot, de poire, de marc et de gins.
CHRISTIAN TÊTEDOIE – SUPRÊME DE VOLAILLE EN VAPEUR DOUCE DES BOIS
Quatorze chefs de Paris et d’ailleurs se sont prêtés au jeu de la recette monochrome. Nous leur avions en effet laissé carte blanche pour créer un plat qui oscillait entre le blanc, le blanc cassé et le beige clair.
AMANDINE CHAIGNOT – BLANC DE VOLAILLE
Quatorze chefs de Paris et d’ailleurs se sont prêtés au jeu de la recette monochrome. Nous leur avions en effet laissé carte blanche pour créer un plat qui oscillait entre le blanc, le blanc cassé et le beige clair.
NICOLAS PACIELLO – PAVLOVA POMME VERTE, PARFUM DE GINGEMBRE
Seize pâtissiers et chocolatiers de renom, officiant dans leurs propres maisons, des restaurants ou des hôtels, ont accepté de nous dévoiler chacun une recette blanche et festive.
HÉLÈNE DARROZE – LA SAINT-JACQUES, QUENELLE VOLUPTUEUSE…
Quatorze chefs de Paris et d’ailleurs se sont prêtés au jeu de la recette monochrome. Nous leur avions en effet laissé carte blanche pour créer un plat qui oscillait entre le blanc, le blanc cassé et le beige clair.
EMMANUEL KOURI ET LE FOIE GRAS
Les Climats est ce genre d’adresses que nous avons à la fois envie de garder pour nous mais aussi de partager avec tous les gourmets. Un chef inspiré, Emmanuel Kouri, a créé en exclusivité une recette pour notre Yam blanc.
PASSERINI
Cette nouvelle rubrique de Yam a pour ambition d’aller mettre son « grain de sel » dans les tables italiennes qui valent le détour. Arrêt obligatoire chez Passerini, incontournable adresse du 12ème arrondissement de Paris.
LES BOUGIES ARTISANALES
Si la France possédait une vraie tradition de maîtres ciriers, on compte aujourd’hui ces artisans sur les doigts de la main. Un métier d’art traditionnel qui se conjugue avec celui du recevoir.
MASSE COMBUSTIBLE SOLIDE, LA CIRE
Quand une manufacture historique se transforme en lieu de convergence pour regrouper des produits d’excellence, notre curiosité en est piquée.
HIROSHI MITSUTAKE – PAVLOVA CHÂTAIGNES, POIRE ET GLACE VANILLE
Seize pâtissiers et chocolatiers de renom, officiant dans leurs propres maisons, des restaurants ou des hôtels, ont accepté de nous dévoiler chacun une recette blanche et festive.
ÉRIC FRECHON & LAZARE
Trois étoiles depuis 2013, 19/20…
Christopher Hache Foie Gras – Betterave
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Christopher Hache Champignon – Terre
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Christopher Hache Céleri – Pollen
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Le soufflé chaud à la noisette du Piémont
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Le canard colvert laqué aux épices, chou rouge confit aux figues
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Ispahan
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Macaron Caviar Petrossian & Eau de Noix
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Millefeuille minute Infiniment Vanille
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…
Fondant de poularde
Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis…