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Archives de la Catégorie : Créer

ACTE 03 LE TEMPS DE LA CUISINE

Originaire de Tokyo, cette amoureuse de cuisine se consacre dans ses écrits à la gastronomie. Exploration, en 6 actes et 6 numéros de Yam, des différents temps qui traversent la gastronomie.

LE ROTIN PAR FRANÇOIS PASSOLUNGHI

La Côte d’Azur ne compte quasiment plus de fabricants et de restaurateurs de mobilier en rotin. Depuis 1993, lui s’y applique, avec succès, plebiscité qu’il est par les propriétaires des somptueuses villas voisines et, désormais de renommée internationale. La preuve, sur place.

LA TARTE TROPÉZIENNE

Pour ce Yam consacré à la couleur blanche, les candidats ont joué le jeu d’une recette monochrome. Les résultats furent époustouflants, mais c’est Alexandre Thiebaut qui a gagné grâce à une recette tout en délicatesse.

LES BOUGIES ARTISANALES

Si la France possédait une vraie tradition de maîtres ciriers, on compte aujourd’hui ces artisans sur les doigts de la main. Un métier d’art traditionnel qui se conjugue avec celui du recevoir.

Yamorama Farines

Le fleuron de Château-Chalon produit de superbes vins blancs ouillés ou sous voile, à l’image de cet assemblage de chardonnay (80 %) et de savagnin (20 %), issu de parcelles magnifiques et vinifié dans les…

Moi, épi de blé

Dans notre nouvelle rubrique « moi, produit », un ingrédient ou un objet se raconte à la première personne. Un texte ludique pour clôturer la lecture de yam en beauté.

Coaching

Le 9 octobre, à Paris, la finale régionale Europe Nord-Ouest du S.Pellegrino Young Chef 2020 déterminera son lauréat. À cette occasion, retour avec quelques grands chefs sur les bonnes pratiques à mettre en place pour…

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