DAVID TOUTAIN
Rue Surcouf. Dans cette petite enclave assez confidentielle du 7ème arrondissement de Paris, se cache une des plus jolies tables parisiennes auréolée de deux étoiles au Guide Michelin en 2019.
GEORGES BLANC
Progresser chaque jour pour être toujours aussi bon », voilà la devise qui anime Georges Blanc, chef charismatique qui ne cesse de faire rayonner la gastronomie hexagonale autour du globe. Rencontre.
DAVID TOUTAIN – BOIS DE SALSIFIS, ÉPEAUTRE
David Toutain est un chef singulier dans l’univers gastronomique hexagonal. Au cours de ses menus Carte Blanche, il embarque les gourmets dans un monde unique qu’il a su façonner.
LE ROTIN PAR FRANÇOIS PASSOLUNGHI
La Côte d’Azur ne compte quasiment plus de fabricants et de restaurateurs de mobilier en rotin. Depuis 1993, lui s’y applique, avec succès, plebiscité qu’il est par les propriétaires des somptueuses villas voisines et, désormais de renommée internationale.
GEORGES BLANC – LE ROUGET BARBET DE NOS CÔTES AVEC DES COQUILLAGES DANS UNE ESSENCE MARINE ANISÉE AU FENOUIL CONFIT
En reprenant la maison familiale de Vonnas à l’âge de 25 ans, Georges Blanc a su moderniser la cuisine française et imprimer justesse de goût, gourmandise et émotion dans chacun de ses plats.
DAVID TOUTAIN – MERLAN, CAPUCINE, CAROTTE
David Toutain est un chef singulier dans l’univers gastronomique hexagonal. Au cours de ses menus Carte Blanche, il embarque les gourmets dans un monde unique qu’il a su façonner.
ACTE 03 LE TEMPS DE LA CUISINE
Originaire de Tokyo, cette amoureuse de cuisine se consacre dans ses écrits à la gastronomie. Exploration, en 6 actes et 6 numéros de Yam, des différents temps qui traversent la gastronomie.
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PASSERINI
Cette nouvelle rubrique de Yam a pour ambition d’aller mettre son « grain de sel » dans les tables italiennes qui valent le détour. Arrêt obligatoire chez Passerini, incontournable adresse du 12ème arrondissement de Paris.
AMANDINE CHAIGNOT – BLANC DE VOLAILLE
Quatorze chefs de Paris et d’ailleurs se sont prêtés au jeu de la recette monochrome. Nous leur avions en effet laissé carte blanche pour créer un plat qui oscillait entre le blanc, le blanc cassé et le beige clair.
EMMANUEL KOURI ET LE FOIE GRAS
Les Climats est ce genre d’adresses que nous avons à la fois envie de garder pour nous mais aussi de partager avec tous les gourmets. Un chef inspiré, Emmanuel Kouri, a créé en exclusivité une recette pour notre Yam blanc.
LES BOUGIES ARTISANALES
Si la France possédait une vraie tradition de maîtres ciriers, on compte aujourd’hui ces artisans sur les doigts de la main. Un métier d’art traditionnel qui se conjugue avec celui du recevoir.
LE YAM EN KIOSQUE
YAM Cuisine vous fait plonger dans l’univers de David Toutain en 30 recettes. Ce chef doublement étoilé qui officie à Paris délivre une cuisine vivante et singulière.
Il nous fait aussi l’amitié de nous emmener à la rencontre de Jean-Baptiste Anfosso, véritable artisan du goût qui cultive des légumes d’exception à Bandol.
