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Yam, accueil

Véritable collector, Yam se situe entre un livre de cuisine et un magazine.

 

Conçu et rédigé par des professionnels de la gastronomie, sa vocation est de partager les connaissances en véhiculant la générosité et les valeurs contemporaines de la cuisine.

Texture d’artichaut

Ouvert en 2005, auréolé d’une étoile Michelin en 2006, Le Chiberta est une table proposant des plats justes et percutants à deux pas des Champs Élysées.

ACTE 01 — LE TEMPS DE LA CULTURE –
PAR RYOKO SEKIGUCHI

Originaire de Tokyo, cette amoureuse de cuisine se consacre dans ses écrits à la gastronomie. Exploration, en 6 actes, des différents temps qui traversent la gastronomie

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Arnaud Donckele, chef invité

Trois étoiles depuis 2013, 19/20 au Gault & Millau depuis 2016, la Vague d’Or, sublime table de l’Hôtel Cheval Blanc de Saint-Tropez, a hissé haut la voile de,la gastronomie dans le sud de la France.

Tartelette d’olive noire

Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis 2005. À la tête de l’Hôtel Cheval Blanc, ce chef délivre une cuisine réfléchie et en même temps pleine d’audace, qui a été auréolée de trois étoiles en 2013 et…

LE YAM EN KIOSQUE : BLANC

Un Yam tout blanc qui vous emmène à travers ses rubriques à la découverte d’un exercice imposé, celui de remplir la nouvelle page blanche… de blanc. Trente chefs ont accepté de jouer le jeu, de créer une recette monochrome, où les aliments blancs se marient entre eux et célèbrent une certaine association gustative haute en couleur. Un Yam tout blanc qui ouvre aussi les portes d’Oursin, le restaurant designé par Simon Porte Jacquemus, dresse le portrait grivois de Georges Blanc, retrace l’histoire de l’ikejime, l’art ancestral transparent de la découpe de poissons, plonge à pieds joints dans la cire de la Maison Trudon et se paie même le luxe de travestir Patrick Roger en le passant du noir chocolat au blanc nougat…

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