Univers des chefs

Portrait Laurent Petit - YAM

LAURENT PETIT

À la tête du Clos des Sens, Martine et Laurent Petit n’ont eu de cesse depuis 28 ans de faire grandir ce lieu magique. Aujourd’hui, cette maison auréolée de trois étoiles au Guide Michelin et installée à Annecy-le-Vieux s’est indéniablement hissée parmi les plus beaux écrins gastronomiques de l’Hexagone.

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Repertoire des chefs

Laurent Petit

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Arnaud Faye

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Christophe Pelé

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Guy Savoy

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David Toutain

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Christophe Aribert

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René et Maxime Meilleur

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Marc Veyrat

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Benoît Violier

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Jean Sulpice

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Michel Sarran

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Nicolas Sale

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Niko Romito

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Emmanuel Renaut

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Jean-François Piège

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Anne-Sophie Pic

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François Perret

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Alain Passard

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Mathieu Pacaud

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Magnus Nilsson

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Christophe Michalak

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Pierre Marcolini

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Edouard Loubet

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Cyril Lignac

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Arnaud Lallement

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Thomas Keller

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Georges Blanc

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Cédric Grolet

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Christopher Hache

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Marc Haeberlin

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Pierre Hermé

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Pierre Gagnaire

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Éric Frechon

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Arnaud Donckele

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Christopher Coutanceau

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Alexandre Couillon

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Jérôme Chaucesse

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Mauro Colagreco

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Paul Bocuse

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Yannick Alléno

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Pascal Barbot

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Alex Atala

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Frederic Anton

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Christophe Adam

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yam.magazine

#YamRecette Place à la tarte millefeuille de c

#YamRecette

Place à la tarte millefeuille de chou vert, lavaret fumé et œufs d'automne...
Une entrée Grande Table dont la genèse est à découvrir au cœur de l'interview de votre chef invité.

Votre YAM 58 consacré à Laurent Petit, disponible en kiosque et sur www.yam.paris !

📸 : Philippe Vaurès Santamaria

Direction Pastore pour la rubrique "Grain de Sel"

Direction Pastore pour la rubrique "Grain de Sel" de ce 58ème numéro.⠀
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Inaugurée en mai 2019, cette table italienne ne cesse d'attirer les gourmets de la capitale et du reste du monde… ⠀
Au programme : immersion au coeur de cette trattoria contemporaine installée dans le 9ème arrondissement parisien et rencontre avec Lorenzo Sciabica, son chef sicilien.⠀
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Un reportage aux saveurs de l'Italie, à retrouver dans votre dernier YAM Cuisine... en vente en kiosque et sur www.yam.paris 🇮🇹
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📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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#YamRecette⠀ ⠀ "Lorsque 4 ou 5 amuse-bouche so

#YamRecette⠀
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"Lorsque 4 ou 5 amuse-bouche sont servis en même temps aux clients, il leur est difficile de retenir les informations délivrées par les serveurs. [...] En les apportant un à un, ils ont le temps de déguster, de découvrir les recettes sans que leur cerveau ne soit troublé."⠀
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Le champignon et l'échalotte fermentée, deux apéritifs du Clos des Sens à retrouver dans votre dernier YAM Cuisine consacré au chef Laurent Petit 🤩⠀
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📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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#YamRecette⠀ ⠀ Réaliser un dessert au parfum

#YamRecette⠀
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Réaliser un dessert au parfum de café, sans café ? ⠀
Telle a été l'une des idées culinaires de Laurent Petit.⠀
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La tarte fine évanescente et chicorée maison, une création sucrée dont la recette est à découvrir dans votre nouveau YAM Cuisine… en vente sur www.yam.paris, en kiosque, mais également au format digital sur l'application YAM 😋⠀
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📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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Depuis l'ouverture du Clos des Sens en 1992, Laure

Depuis l'ouverture du Clos des Sens en 1992, Laurent Petit n'a eu de cesse de faire évoluer la carte de son restaurant...⠀
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Courant 2000, cette adresse incontournable d'Annecy reçoit sa première étoile, suivie d'une deuxième 8 ans plus tard. ⠀
2015, place au renouveau : la table étoilée n'axera désormais sa cuisine que sur les produits régionaux.⠀
Enfin, c'est en janvier 2019 que le Clos des Sens se voit sacré d'une 3ème et ultime étoile au Guide Michelin.⠀
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Tête-à-tête avec un chef aux partis pris osés mais assumés... à découvrir dans votre nouveau YAM Cuisine, en vente en kiosque et sur www.yam.paris 😉⠀
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📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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#YamRecette⠀ ⠀ Eperdument engagée, la cuisin

#YamRecette⠀
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Eperdument engagée, la cuisine gastronomique de Laurent Petit s'affranchit de tout produit noble et puise son inspiration dans le jardin potager du restaurant.⠀
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Parmi sa sélection de mets végétaux, le chef vous présente son plissé de betterave et féra fumée...⠀
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Envie d'en découvrir la recette ? Rendez-vous sur le site www.yam.paris 😉⠀
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📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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