Univers des chefs

Portrait Stéphanie Le Quellec - YAM

STEPHANIE LE QUELLEC

Un écrin dans les beaux quartiers parisiens, une cuisine ouverte pour assister au ballet du service, des plats aussi sensibles que gourmands, une équipe soudée, une cheffe qui manie la technique au profit de l’émotion, voilà les probables ingrédients du succès de la Scène.

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Repertoire des chefs

Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec

Laurent Petit

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Arnaud Faye

Arnaud Faye

Christophe Pelé

Christophe Pelé

Guy Savoy

Guy Savoy

David Toutain

David Toutain

Christophe Aribert

Christophe Aribert

René et Maxime Meilleur

René et Maxime Meilleur

Marc Veyrat

Marc Veyrat

Benoît Violier

Benoît Violier

Jean Sulpice

Jean Sulpice

Michel Sarran

Michel Sarran

Nicolas Sale

Nicolas Sale

Niko Romito

Niko Romito

Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut

Jean-François Piège

Jean-François Piège

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic

François Perret

François Perret

Alain Passard

Alain Passard

Mathieu Pacaud

Mathieu Pacaud

Magnus Nilsson

Magnus Nilsson

Christophe Michalak

Christophe Michalak

Pierre Marcolini

Pierre Marcolini

Edouard Loubet

Edouard Loubet

Cyril Lignac

Cyril Lignac

Arnaud Lallement

Arnaud Lallement

Thomas Keller

Thomas Keller

Georges Blanc

Georges Blanc

Cédric Grolet

Cédric Grolet

Christopher Hache

Christopher Hache

Marc Haeberlin

Marc Haeberlin

Pierre Hermé

Pierre Hermé

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

Éric Frechon

Éric Frechon

Arnaud Donckele

Arnaud Donckele

Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau

Alexandre Couillon

Alexandre Couillon

Jérôme Chaucesse

Jérôme Chaucesse

Mauro Colagreco

Mauro Colagreco

Paul Bocuse

Paul Bocuse

Yannick Alléno

Yannick Alléno

Pascal Barbot

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Alex Atala

Alex Atala

Frederic Anton

Frederic Anton

Christophe Adam

Christophe Adam

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Bonjour, Voilà maintenant plusieurs mois que YAM

Bonjour,

Voilà maintenant plusieurs mois que YAM n’a pas communiqué publiquement.

En effet, la société Laymon, éditrice historique de YAM, a connu des difficultés ces derniers mois, ce qui a conduit à l’interruption de la parution du titre.

Nous - Au Coeur des Villes - venons de reprendre YAM, et préparons actuellement son relancement, prévu pour la fin novembre.
Les abonnés ont reçu une newsletter pour être informé sur leurs questionnements suite à cette interruption.

Et bien évidemment, nous vous donnerons des nouvelles régulières de nos avancées.

N’hésitez pas à nous joindre si vous avez des questions (surtout si vous êtes abonnés) : yam@aucoeurdesvilles.fr
Nous ne manquerons pas de répondre à tous vos messages.

Merci d’avance pour votre soutien !

#YamRecette⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ Chez MAM, maison f

#YamRecette⁣⁣⁣
⁣⁣⁣
Chez MAM, maison familiale installée rue Fourcroy à Paris et deuxième affaire de la cheffe Le Quellec, profitez de la vente à emporter pour goûter ce merveilleux pâté en croûte réalisé par @davidlequellec
⁣⁣⁣
📸 : Philippe Vaurès Santamaria

Si le Sobacha est un produit très populaire au J

Si le Sobacha est un produit très populaire au Japon, il est également apprécié par les chefs du monde entier.⁣
⁣
Cette infusion de graines de sarrasin torréfiées, sans gluten, théine, ni caféine, est connue pour ses vertus naturelles qui en ont fait son franc succès... ⁣
De quoi éveiller la curiosité de notre cheffe invitée. En effet, Stéphanie Le Quellec décide de travailler cet ingrédient en marinade, dans une huile de vanille au citron caviar, destinée à napper des queues de langoustines et blanc-manger des pinces.⁣
⁣
Déroulé de la recette et présentation de ce produit d'exception à retrouver dans votre YAM Cuisine 59... ⁣
⁣
📸 : Philippe Vaurès Santamaria

#YamRecette⁣
⁣
Comme Stéphanie Le Quellec, réalisez à votre tour la recette des poireaux maraîchers de chez Monsieur Barreira « cuits à la ficelle », fin ragoût de topinambour. ⁣
⁣
Une entrée végétale à retrouver dans les recettes Grande Table de votre YAM Cuisine 59... en vente en kiosque, sur www.yam.paris, mais également au format digital sur l'application YAM !⁣
⁣
📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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Depuis maintenant plus de 10 ans, YAM œuvre à vo

Depuis maintenant plus de 10 ans, YAM œuvre à vous faire découvrir les grands chefs qui font la cuisine d'aujourd'hui et vous invite au cœur des plus beaux établissements gastronomiques.

Produits d'exception, astuces, confidences de vos chefs invités et recettes inédites : partez pour un voyage culinaire à travers chacun de nos 61 numéros... disponibles sur la boutique en ligne du site www.yam.paris, mais également au format digital sur l'application YAM !

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#YamRecette "Ce qui m'anime ? Réussir à provoq

#YamRecette

"Ce qui m'anime ? Réussir à provoquer une émotion chez le client."

Pari réussi pour Pierre Chirac avec son dessert composé d'agrumes frais, d’autres confits, sorbet citron et vierge acidulée.

Une création sucrée dont la recette est à retrouver dans la rubrique Grande Table de votre dernier YAM Cuisine...

📸 : Philippe Vaurès Santamaria

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