De K2 Collections, appartenant à la famille Capezzone, a fait ses débuts avec l’ouverture de l’hôtel Kilimandjaro en 2001 à Courchevel, un établissement 5 étoiles. Rapidement, il a acquis une réputation prestigieuse, notamment grâce à son restaurant étoilé au Guide Michelin, La Table du Kilimandjaro. En 2011, l’hôtel K2 Palace est ouvert et devient le navire amiral du groupe K2 Collections. Puis, en 2017, l’hôtel K2 Altitude remplace l’hôtel Kilimandjaro, élargissant ainsi l’offre de luxe à Courchevel. Cerise sur le gâteau, le groupe ouvre dans la foulée Le Sarkara, le premier restaurant gastronomique de desserts au monde, au K2 Palace.

© Philippe Vaurès Santamaria
© yam Magazine

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Il propose un menu en apparence classique, avec entrée, plat et dessert, mais préparé avec sa touche pâtissière. Sa cuisine se distingue par son caractère exclusivement végétarien, excluant viande et poisson, bien qu’elle intègre des protéines animales telles que les œufs, le beurre, la crème et les fromages. Il travaille les fruits et les légumes, en se concentrant sur leurs composants naturels. Que l’on ne s’y trompe pas, l’utilisation du sucre est parcimonieuse, le chef privilégiant la sucrosité inhérente aux produits. Celui qui, comme il aime à dire, « cuisine de la pâtisserie » bouscule donc littéralement les codes de la gastronomie sucrée. Intrépide par nature, tant dans sa vie professionnelle que personnelle – étant un accro aux sensations fortes –, il trace son chemin en explorant des territoires inexplorés, loin des sentiers battus. Cette approche audacieuse lui a valu deux étoiles, faisant de lui le seul chef pâtissier au monde à décrocher ce prestigieux graal. Aujourd’hui, il ouvre une voie nouvelle, celle de faire sortir la pâtisserie de l’ombre d’un grand chef. Bientôt la troisième ?