RECETTE
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
RECETTE
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
4 personnes
Agneau 1 selle d’agneau de 600 g / Thym / Sel, poivre du moulin Finition et dressage 200 g de cèpes / 50 g de raisins / 1 pot de gros lait (en vente dans les épiceries bretonnes) / Beurre / Graines de sarrasin torréfiées / Jus d’agneau / Semoule de sarrasin
Agneau
Désosser l’agneau et l’assaisonner. Ajouter du thym avant de filmer la selle et cuire au
thermoplongeur à 56 °C pendant 35 à 40 min.
Finition et dressage
Nettoyer les cèpes, les couper en 2, puis les cuire à l’unilatéral pendant 5 min.
Badigeonner la selle d’agneau de jus d’agneau avant de la rouler dans les graines de sarrasin. Cuire
à la poêle pendant 5 min. Tailler la selle en tronçons. Sauter la semoule au beurre, puis ajouter les raisins. Sur une assiette, disposer 2 tronçons d’agneau. Ajouter 1 cuil. de gros lait, ainsi que 2 morceaux de cèpes. Terminer en ajoutant la semoule sautée au beurre et le jus d’agneau.
