RECETTE
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
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RECETTE
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS
Agneau, cèpes, gros lait au sarrasin
4 personnes
Agneau 1 selle d’agneau de 600 g / Thym / Sel, poivre du moulin Finition et dressage 200 g de cèpes / 50 g de raisins / 1 pot de gros lait (en vente dans les épiceries bretonnes) / Beurre / Graines de sarrasin torréfiées / Jus d’agneau / Semoule de sarrasin
Agneau
Désosser l’agneau et l’assaisonner. Ajouter du thym avant de filmer la selle et cuire au
thermoplongeur à 56 °C pendant 35 à 40 min.
Finition et dressage
Nettoyer les cèpes, les couper en 2, puis les cuire à l’unilatéral pendant 5 min.
Badigeonner la selle d’agneau de jus d’agneau avant de la rouler dans les graines de sarrasin. Cuire
à la poêle pendant 5 min. Tailler la selle en tronçons. Sauter la semoule au beurre, puis ajouter les raisins. Sur une assiette, disposer 2 tronçons d’agneau. Ajouter 1 cuil. de gros lait, ainsi que 2 morceaux de cèpes. Terminer en ajoutant la semoule sautée au beurre et le jus d’agneau.
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