RECETTE

Poêlée de mirabelles à la verveine

Quand Éric Frechon, chef triplement étoilé de l’Hôtel Le Bristol à Paris, ouvre
en 2013, le Lazare, une brasserie contemporaine au cœur de la gare Saint-Lazare,
le pari paraît audacieux.

PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS

RECETTE

Poêlée de mirabelles à la verveine

PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS

ÉRIC FRECHON

4 personnes

600 g de mirabelles / 1 branche de verveine fraîche / 75 g de beurre / 75 g de sucre en poudre / 50 cl de glace à la vanille

Ouvrir les mirabelles en deux et les dénoyauter. Laver rapidement la branche de verveine avant de la
sécher soigneusement dans du papier absorbant et de l’effeuiller. Faire chauffer un poêlon à feu vif
avec le beurre. Déposer les mirabelles, ajouter le sucre et faire sauter le tout pendant 5 min environ.
Ajouter les feuilles de verveine et mélanger. Servir les mirabelles tièdes dans leur poêlon de cuisson,
accompagnées d’une boule de glace à la vanille.