Non loin de la place du Prado, dans le 8e arrondissement de Marseille, la rédaction de yam a retrouvé Alexandre Mazzia dans son restaurant éponyme AM***.

L’essence même des matières utilisées suffit à sublimer le lieu, foncièrement minimaliste. Le chef triplement récompensé en 2021 pour sa cuisine, qu’il patine patiemment au fil des années, défini son alphabet culinaire, facilement reconnaissable, à partir de souvenirs olfactifs et gustatifs.

Il baigne dans la culture congolaise pendant les 14 premières années de sa vie, dont les odeurs et les saveurs continuent de dicter la cuisine. Son retour en France sonne comme une rupture culturelle et sociale pour l’adolescent de 15 ans.

Il se réfugie dans les playgrounds où il développe une abnégation et un sens du collectif encore palpables et directeurs derrière les fourneaux d’AM.

Passions complémentaires
Destiné par son père à la médecine militaire, l’arrière shooter se tourne finalement vers la cuisine, encouragé par son grand-père, pêcheur sur l’île de Ré, dont les phrases sonnent aujourd’hui encore comme de véritables dictons.

Sa double carrière s’arrête à 27 ans, en Nationale 2, pour faire la part belle à ses assiettes, que ses traceurs : le piment, la torréfaction et les épices, viennent agrémenter.

L’organisation des terrains se retrouvent dans les cuisines du chef, où tout est bien huilé et anticipé. Méticuleux et perfectionniste, Alexandre Mazzia ne laisse aucune place pour le hasard, que balaye une bienveillance ambiante, dont son équipe est particulièrement empreinte pour donner le meilleure d’elle-même.

La cuisine Mazzia est une cuisine locavore, faite de mariages improbables mais uniques, réalisée à partir de la richesse des produits de la Provence, gorgés de soleil.

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