INSPIRATIONS

STAUB, LES COCOTTES CULTES

La marque Staub produit depuis 50 ans des cocottes en fonte, reconnaissables entre toutes grâce à leur design. Mais c’est surtout pour leurs picots qui permettent d’arroser continuellement le plat qu’elles sont devenues un ustensile mythique pour tous les cuisiniers. Reportage à Merville, dans le Nord, dans son usine de production.

TEXTE : AURÉLIEN PEYRAMAURE | PHOTOS : FRANCK JUERY

Dans la si bien nommée rue des fondeurs, à Merville, se situe le lieu de production de la marque Staub. Elle s’est fait un nom dans la gastronomie, notamment grâce à ces fameuses cocottes à picots. La totalité des pièces élaborées par la marque, soit 1,5 million chaque année, sort des murs de l’usine de cette commune du département du Nord, à l’ouest de Lille et au nord de Béthune. Le moins que l’on puisse dire est qu’elle ne passe pas inaperçue. Le site possède une surface de 33 ha et accueille 400 employés. Une superficie nécessaire au regard de la complexité de fabrication. « Il y a plusieurs métiers dans le métier, comme dans une brigade de cuisine », compare avec malice Emmanuel Dubs, directeur général de Zwilling Staub France, le groupe allemand qui a repris la société en 2008.

Si le rachat a ouvert un nouveau chapitre de son histoire, tout a commencé en 1974 à Turckheim, commune limitrophe de Colmar, dans le Haut-Rhin, avec le fondateur Francis Staub.

« Ses parents tenaient un magasin de quincaillerie avec des produits de cuisine. Il voyait régulièrement les fournisseurs de ses parents arriver avec de belles voitures, ce qui lui a donné envie de devenir fournisseur » raconte Emmanuel Dubs. Ainsi, en 1974 c’est chose faite. Néanmoins, ce n’est qu’en 1978 que les premières cocottes sortent. Et pour cause, « Francis Staub est allé à la rencontre de chefs de cuisine et leur a demandé ce qu’il faudrait pour que la cocotte en fonte fonctionne mieux », poursuit le directeur général. À partir de là est née une collaboration étroite afin de répondre spécifiquement à leurs besoins. Si l’objet en lui-même peut sembler basique, c’est pourtant bien loin d’être le cas.