Préparation
Nettoyer les crevettes et les ébouillanter pendant 1 min. Les plonger dans de l’eau glacée, les égoutter et les réserver. Dans un saladier, assembler les 25 cl d’eau glacée, le demi-oignon coupé en julienne, le jus de citron vert, la coriandre, le piment haché et un peu de sel. Mélanger bien. Ajouter la farine de manioc et mélanger à nouveau. Placer la pâte obtenue dans le réfrigérateur. Couper les calamars en lanières dans le sens de la longueur. Inciser légèrement les lanières. Les ébouillanter 10 sec avant de les refroidir dans de l’eau glacée. Puis les couper en sections de 2 cm et réserver. Chauffer une poêle, assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques avec sel et poivre. Les saisir rapidement des deux côtés.

Finition et dressage
Verser les chibé au centre d’un plat, en déposant le calamar et les noix de coquilles Saint-Jacques par-dessus. Ajouter les crevettes blanchies et terminer la recette en la décorant avec des pousses et fleurs de coriandre.