Éric Frechon & Lazare

Quand Éric Frechon, chef triplement étoilé de l’Hôtel Le Bristol à Paris, ouvre en 2013, le Lazare, une brasserie contemporaine au coeur de la gare Saint-Lazare, le pari paraît audacieux. Trois ans plus tard, avec un succès jamais démenti entre-temps, on se dit qu’il a sûrement eu du nez avant certains pour anticiper le renouveau des brasseries de la capitale. Rencontre avec ce chef superstar