Michaël Bartocetti est l’un des chefs pâtissiers les plus talentueux de la scène sucrée actuelle. Au cœur d’un palace emblématique, installé près des Champs-Élysées à Paris, il a su depuis 2019 créer des desserts percutants, goûteux et visuels.

À l’instar de certains chanteurs dotés d’une véritable signature vocale, ce jeune professionnel de 38 ans a sa patte. Une touche rare et personnelle qui est l’apanage de desserts inoubliables. À commencer par ces viennoiseries dont les volutes de feuilletage sont devenues si identifiables.

Il est primordial pour lui que ses desserts aient du relief, que toutes les bouchées soient différentes les unes des autres.

Test grandeur nature, avec les figues de Pierre Baud en fine croustade épicée, parfum d’orange, crème glacée à la feuille de figuier, servies à L’Orangerie : après des notes de figues confites délicatement sucrées, la deuxième cuillère apporte des saveurs légèrement amères en bouche avec cette sauce pensée comme un condiment de cuisinier. La troisième bouchée joue, quant à elle, sur une sensation rafraîchissante grâce à cette glace à la feuille de figuier…

Les pâtisseries imaginées par Michaël Bartocetti sont effectivement toutes sauf linéaires. Il faut dire que ce passionné a été formé auprès de chefs charismatiques : Guy Savoy, Christophe Moret, Christophe Saintagne, Romain Meder. Il a aussi été le premier à lancer un tea time vegan à Paris en juin 2015 pour le Shangri-La. Des expériences qui ont forgé sa pâtisserie d’aujourd’hui, à la fois ciselée et pleine d’émotions.