Numéro #74

Le meilleur pâtissier du monde 2024 est dans yam !

Chères lectrices, chers lecteurs,

Deux chefs d’exception vous attendent avec ce nouveau numéro #yam74, désormais disponible partout !

👨🏻‍🍳 Au sommaire :

Sébastien Vauxion

Fraîchement élu meilleur pâtissier du monde 2024 et sacré premier chef de l’histoire à être étoile (deux fois) pour un restaurant de pâtisseries, Sébastien Vauxion est la grande surprise de ce début d’année 2024. yam est donc allé à sa rencontre, à Courchevel, où il officie en tant que chef pour Le Sarkara**, un restaurant gastronomique dont le nom en sanscrit signifie « sucre ». Le tout au sein du somptueux complexe hôtelier du K2 Palace ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Celui qui a été formé auprès de Pierre Gagnaire, pendant près de 10 ans en tant que chef pâtissier, a su saisir la sensibilité d’une pâtisserie qui se voulait déjà singulière. C’est également durant cette période de sa vie qu’il en profita pour goûter, beaucoup, afin d’expérimenter, du palet jusqu’aux cuissons. C’est ainsi qu’il se forgea ce qu’il nomme : le bon sens cuisiné.

Stéphane Jégo

L’inventeur de la bistronomie est le second invité de ce nouveau numéro ! Stéphane Jégo, passé par les cuisines du Crillon avant de travailler 12 ans avec Yves Camdeborde, a révolutionné la cuisine de bistrot grâce à son travail acharné, mais aussi sa passion !

Savoir-faire

yam vous invite dans la fabriquer du céramiste centenaire Jars. Découvrez les secrets de l’évolution des arts de la table. 🏺

Design

Dans le yam 74, découvrez également un joyau historique. L’hôtel particulier qui fut autrefois la résidence de La Fayette renaît grâce au projet ambitieux du groupe Moma. Transformé en un restaurant festif au cœur de Paris, Lafayette’s est dirigé par le chef Mory Sacko et pensé par l’architecte Lázaro Rosa-Violán afin d’adapter cet hôtel du XVIIe siècle pour le doter d’un confort moderne.

Parole donnée

Découvrez la Communale Saint-Ouen, une ancienne halle industrielle réhabilitée pour devenir un véritable lieu de vie autour des rencontres, de la gastronomie des loisirs mais aussi des arts.