GRANDE TABLE

CHRISTOPHE PELÉ

« Je cherche à garder une lisibilité en bouche, le client doit comprendre ce qu’il déguste, retrouver le goût de l’aliment. C’est pourquoi j’aime les assiettes avec peu de superpositions.»

TEXTE  LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA

Le Clarence, voilà une adresse diablement inoubliable. À sa tête, Christophe Pelé, qui après avoir fait ses armes dans les plus belles maisons parisiennes, fait ici preuve d’une totale liberté d’expression. Doublement étoilée au Guide Michelin depuis 2017, cette table est à nulle autre pareille. Outre le spectaculaire décor de l’Hôtel Dillon, joyau du xixe siècle niché au cœur du triangle d’or parisien, la cuisine y est d’une agilité épatante. Rencontre.