RECETTE

RENE ET MAXIME MEILLEUR – FONDUE DE REBLOCHON CUIT DANS DU PAIN, POMMES DE TERRE VAPEUR AU LARD

Simple & Meilleur. Tout est dit dans le nom du bistrot que René et Maxime Meilleur viennent d’ouvrir à Saint-Martin de Belleville. Ce bistrot est conçu comme un lieu de partage, où est servie une cuisine simple, généreuse et gourmande.

EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURES SANTAMARIA

RECETTE

RENE ET MAXIME MEILLEUR – FONDUE DE REBLOCHON CUIT DANS DU PAIN, POMMES DE TERRE VAPEUR AU LARD

Simple & Meilleur. Tout est dit dans le nom du bistrot que René et Maxime Meilleur viennent d’ouvrir à Saint-Martin de Belleville. Ce bistrot est conçu comme un lieu de partage, où est servie une cuisine simple, généreuse et gourmande.

EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURES SANTAMARIA

POUR 4 PERSONNES

1 boule de pain de 25 cm de diamètre / 1 reblochon fermier / 500 g de pommes de terre grenaille / 250 g de poitrine séchée / 10 cl de vin blanc de Savoie / Ciboulette / Sel

Laisser rassir le pain pendant 2 jours. À l’aide d’un couteau, couper le chapeau du pain, ôter la mie pour creuser l’intérieur. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher et les réserver. Tailler la poitrine en fines tranches, puis retirer la couenne. Retirer la croûte du reblochon sur la partie supérieure. Placer le reblochon dans le pain, avec le côté sans croûte sur le dessus. Évider légèrement le centre du fromage et verser le vin blanc. Cuire au four à 200 °C pendant 25 min environ. Réchauffer les pommes de terre et les enrouler de lard. Servir la fondue de reblochon parsemée de ciboulette avec les pommes de terre vapeur.