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YAM 45

9,90

Pierre Hermé : son univers, ses créations, ses astuces de pâtissier

Cette rentrée sera pleine de gourmandises et de douceurs avec ce numéro spécial consacré à Pierre Hermé. Ce surdoué de la pâtisserie, dont le nom rayonne aux quatre coins du monde, conçoit des desserts comme nul autre. Tous les becs sucrés ont en tête ses créations cultes, et notamment son célèbre Ispahan osant un mariage inédit de rose, litchi et framboise, ou son macaron Mogador, délicieux équilibre de chocolat au lait et fruit de la passion. Pour Yam, il nous fait l’amitié de livrer 30 de ses recettes, certaines très connues, d’autres beaucoup plus récentes et confidentielles, afin de nous permettre de découvrir ses sources d’inspiration, sa façon de travailler. Il nous emmène aussi à la rencontre d’Hippolyte Courty, fondateur de l’Arbre à Café auprès de qui il se fournit en café, ainsi que de son équipe de R & D ; et notamment Mickaël Marsollier, fidèle complice, travaillant à ses côtés depuis 25 ans.

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