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YAM 41

9,38

Christopher Coutanceau à la maison Coutanceau

Christopher Coutanceau nous a ouvert les portes de son restaurant installé à La Rochelle. Une magnifique table doublement étoilée qui fait la part belle aux poissons et coquillages. Vannet, casseron, turbot, pouce-pied, homard, lisette, saint-jacques, toutes ces saveurs iodées inspirent ce chef qui prône une cuisine subtile mais percutante, sans artifices superflus. De sublimes cuissons au beurre mousseux, de fines émulsions, des garnitures composées de légumes cultivées par son ami Philippe Bailly… Tout est fait pour aller à l’essentiel et mettre en avant les produits d’exception de sa région natale. L’occasion rêvée de consacrer tout un numéro de Yam aux beaux produits de la mer : partez à la rencontre d’un mareyeur de La Rochelle, visitez un vivier exceptionnel proposant une rare variété de coquillages, découvrez un yamorama autour des coquillages…De quoi prendre une claque iodée dont nous nous souviendrons encore longtemps !

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