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YAM 39

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Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise

Après avoir officié pendant 15 ans à la tête de l’Oxalys, table étoilée perchée à 2 300 mètres d’altitude, Jean Sulpice relève un nouveau défi : reprendre l’Auberge du Père Bise, un haut lieu de la gastronomie française datant de 1903. Installée à Talloires, au bord du lac d’Annecy, cette institution qui a vu passer de grandes célébrités, telles que Winston Churchill ou Jean-Paul Sartre, a retrouvé un nouveau souffle. Quelques semaines après sa réouverture, Jean Sulpice nous a fait l’amitié de nous en ouvrir les portes et de nous dévoiler 30 recettes. Le chef savoyard donne un coup de projecteur sur les produits de sa région qu’il affectionne tant : poissons de lac, écrevisses, beaufort de l’alpage de Ritord, herbes, fleurs et plantes sauvages des montagnes avoisinantes. Outre la table gastronomique, l’Auberge du Père Bise propose le 1903, un bistrot dont la vue plongeante depuis la terrasse sur le lac d’Annecy est une des plus belles de France. Mais Jean Sulpice ne s’arrête pas là : il nous emmène aussi à la rencontre de Florent Capretti, un des deux seuls pêcheurs professionnels du lac d’Annecy, et de Philippe Heritier, éleveur d’escargots auprès de qui il se fournit régulièrement.

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