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YAM 04

9,50

Les recettes de Yannick Alléno

Pour ce quatrième volet nous vous proposons un concentré de bon. De bons produits avant tout, avec la ricotta et la mostarda, deux spécialités transalpines à (re)découvrir. Ou encore la tarte tropézienne, un gâteau mythique créé à Saint-Tropez, dont la recette reste inchangée depuis plus de 50 ans. Nous sommes aussi partis à la rencontre de Mauro Colagreco, chef italo-argentin, étoile du Mirazur à Menton, pour une immersion dans son univers inspiré, sa cuisine de saveurs justes et étonnantes, qui nous a dévoilé ses astuces pour sublimer les légumes du Sud. Nous vous donnons aussi les clés pour réussir un choix crucial quand on est chef ou restaurateur : trouver la porcelaine la plus adaptée à sa cuisine, à son établissement, en tenant compte des contraintes esthétiques et opérationnelles.

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