RECETTE

MICHEL SARRAN – CRÈME CUITE À LA VIOLETTE DE TOULOUSE

Michel Sarran délivre une cuisine personnelle, sensible et à son image. Une cuisine mettant en avant les produits du Sud-Ouest, sa région natale. Ses créations sont aussi empreintes de ses voyages, notamment en Asie, et révèlent toutes les facettes de ce chef caméléon.

EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURES SANTAMARIA

RECETTE

MICHEL SARRAN – CRÈME CUITE A LA VIOLETTE DE TOULOUSE

Michel Sarran délivre une cuisine personnelle, sensible et à son image. Une cuisine mettant en avant les produits du Sud-Ouest, sa région natale. Ses créations sont aussi empreintes de ses voyages, notamment en Asie, et révèlent toutes les facettes de ce chef caméléon.

EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURES SANTAMARIA

POUR 8 PERSONNES

CRÈME CUITE À LA VIOLETTE 550 g de lait entier / 115 g de crème liquide / 20 g de sirop de violette / 100 g de sucre à la violette / 6 g de pectine / 180 g de jaunes d’œufs FINITION ET DRESSAGE Sucre cassonade / Violettes cristallisées

Crème cuite à la violette

La veille, faire chauffer le lait, la crème et le sirop de violette. Mélanger le sucre et la pectine. Quand le mélange a tiédi, ajouter le sucre et la pectine en pluie. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs. Couler immédiatement dans des ramequins individuels. Réserver au frais.

Finition et dressage

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade. À l’aide d’un chalumeau, caraméliser le dessus de la crème et décorer d’une violette cristallisée.