RECETTE
CHRISTOPHE ARIBERT – BETTERAVE, POUSSES DE SALADE ET RAIFORT
En plus de la table gastronomique étoilée, la Maison Aribert propose aussi le Café A. Des créations si réussies qui font que cette nouvelle adresse à Uriage ne désemplit pas.
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
RECETTE
CHRISTOPHE ARIBERT – BETTERAVE, POUSSES DE SALADE ET RAIFORT
En plus de la table gastronomique étoilée, la Maison Aribert propose aussi le Café A. Des créations si réussies qui font que cette nouvelle adresse à Uriage ne désemplit pas.
EDITING DES RECETTES LESLIE GOGOIS | PHOTO PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA
POUR 4 PERSONNES
YAOURT AU RAIFORT 4 yaourts nature / 50 g de racine de raifort frais / Sel gris de Guérande, poivre blanc du Penja BETTERAVE 4 belles betteraves bio / Huile d’olive / Sel gris de Guérande, poivre blanc du Penja FINITION ET DRESSAGE 50 g de roquette / 50 g de pousses d’épinards 50 g de fanes de betteraves / Quinoa soufflé / Sel gris de Guérande, poivre blanc du Penja
Yaourt au raifort
La veille, égoutter les yaourts dans un torchon sous presse. Réserver au frais. Ajouter le raifort râpé dans le yaourt égoutté. Assaisonner.
Betterave
Éplucher les betteraves, les couper en deux, puis les placer dans un sac sous vide avec huile d’olive, sel et poivre. Cuire au four vapeur à 90 °C pendant 2h30. Refroidir dans un bac d’eau glacée. Monter le jus de cuisson à l’huile d’olive pour réaliser une vinaigrette. Tailler les betteraves en gros cubes.
Finition et dressage
Sur une assiette, déposer les cubes de betteraves. Ajouter une quenelle de yaourt au raifort. Mélanger les jeunes pousses avec la vinaigrette. Saler et poivrer. Disposer harmonieusement la salade sur la betterave. Parsemer de quinoa soufflé. Donner un tour de moulin à poivre.
