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Tartelette d’olive noire

Arnaud Donckele illumine Saint-Tropez depuis 2005. À la tête de l’Hôtel Cheval Blanc, ce chef délivre une cuisine réfléchie et en même temps pleine d’audace, qui a été auréolée de trois étoiles en 2013 et…

L’OPÉRA

Loin des volutes de crème et de sucre, de la rondeur en vigueur des pâtisseries à la mode du milieu du xxe siècle, l’opéra fait entrer la pâtisserie moderne sur le devant de la scène.

Texture d’artichaut

Ouvert en 2005, auréolé d’une étoile Michelin en 2006, Le Chiberta est une table proposant des plats justes et percutants à deux pas des Champs Élysées.

Yamorama Farines

Le fleuron de Château-Chalon produit de superbes vins blancs ouillés ou sous voile, à l’image de cet assemblage de chardonnay (80 %) et de savagnin (20 %), issu de parcelles magnifiques et vinifié dans les…

Moi, épi de blé

Dans notre nouvelle rubrique « moi, produit », un ingrédient ou un objet se raconte à la première personne. Un texte ludique pour clôturer la lecture de yam en beauté.

Coaching

Le 9 octobre, à Paris, la finale régionale Europe Nord-Ouest du S.Pellegrino Young Chef 2020 déterminera son lauréat. À cette occasion, retour avec quelques grands chefs sur les bonnes pratiques à mettre en place pour…

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